蓝鲸新闻11月1日（记者郝妍）什么样的餐厅吃一次要等上千个号，甚至排队将近十个小时？
不是米其林，也不是网红大厨门店，而是一家寿司店。
2025年排队吃寿司郎成为了新的“时尚”，与此同时，寿司这个赛道也再次活跃起来，甚至吸引了海底捞这样的餐饮巨头布局。
究竟是虚火还是真火？
海底捞开寿司店，想做下一个寿司郎？
最近，海底捞在杭州开了一家寿司店，名叫“如鮨寿司”，定位平价寿司市场，具体来看，门店菜品价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元、15元价位段，强调“高质价比”与“平价精致感”。
从定位和价格来看，这家海底捞的寿司店似乎目标明确，直指今年大火的寿司郎。
今年以来，同样定位平价寿司的寿司郎爆火。据了解寿司郎广州、成都等多地门店高峰期要等上千个号，甚至排队将近十个小时；北京西单大悦城的寿司郎，更是至少要提前三周预约才能吃上；排队需求也催生出了黄牛的生意，在一些平台上，有卖家推出寿司郎“代排队”“免排队”的生意，售价为数十元，甚至社交媒体上还有北京人《52分钟立等可取寿司郎攻略》，即坐半小时高铁去天津吃……“排队与等位”几乎成为了寿司郎的联想词。
事实上，寿司郎这家诞生于1984年的日本公司进入中国市场不过四年。
天眼查APP显示，寿司郎（中国）投资有限公司于2020年12月在上海成立，随后成立了全资子公司寿司郎广州餐饮有限公司，正式开始其在中国内地的发展。
寿司郎首店开在广州，如今，寿司郎已经在深圳、佛山、重庆、武汉、天津、北京等地开设门店。窄门餐眼数据显示，寿司郎在中国在营门店数已经超过100家。
加快的不止是开店速度，还有业绩表现。寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES在2025财年前三季度（2024年10月1日至2025年6月30日）业绩表现强劲，其中国际业务（以大中华区为核心） 成为公司增长的主要引擎。
寿司郎之所以获得如此热度，与其性价比优势关系密切。以寿司郎广州一门店为例，菜单上有超过200款菜品，包括了蓝鳍金枪鱼、三文鱼、甜虾、软壳蟹，以及拉面、天妇罗、茶碗蒸等熟食料理，定价每盘8元起。
寿司郎的特点与成功很容易让人联想到另一个性价比之王萨莉亚，依靠着性价比和极致的效率，他们这样的平价连锁餐厅在中国餐饮市场闯出一片天。
寿司是好生意吗？
海底捞的寿司店和寿司郎的火爆，只是寿司赛道火爆的缩影。
作为一个在国内餐饮赛道沉寂许久的类目，近几年连锁寿司餐饮品牌其实在默默发力。
根据窄门餐眼数据，目前国内门店数量最多的连锁寿司品牌为“N多寿司”，凭借超低客单价（20元）和“不洗碗”的外带模式，截至目前“N多寿司”在全国已有超过2000家门店。
另一个日本品牌“滨寿司”也在中国市场发力，人均80元的滨寿司，目前在中国开出约40家门店，今年1月品牌宣布进京。红餐大数据也显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。红餐产业研究院预计，随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。
寿司店在国内的迅速扩张与其品类特质有关。首先，寿司店产品非常标准化，操作相对简单，其次，寿司属于冷食，对保温要求低，不管是外卖还是外带，对产品口感影响都很小。第三，寿司店一般情况下不开火、没有什么油烟，环境相对干净，这也与当下不少商场类餐饮店的要求相匹配。
从产品基因来看，高标准化和易于复制，让寿司店扩张并不难。但寿司并不是一个新鲜品类，入华多年并未诞生现象级寿司巨头是否也是另一种讯号？
毕竟虽然“N多寿司”已经跑出2000多家门店，但在它之后甚至再无一个“千店选手”，多数品牌门店数量在500及以下。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸新闻记者采访时表示，中国的整个寿司市场一直以来不温不火，近年来寿司正在从沿海地区往内地地区扩展，进入了一个全国化的阶段。他认为寿司的多样性以及动手的体验感，使得这个品类的社交属性较强，也吸引了新生代作为主流消费群体，“未来随着整个寿司赛道消费群体不断的扩容，整个细分赛道步入一个高速增长的节点，会有更多的国内投资人以及机构会进入这个赛道。”
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